鈣與鐵兩者難兼得

記者/羅碧

 人體中若缺乏鈣質,會發生骨質疏鬆症,如果嚴重缺鐵則會貧血,因此市面上有許多針對缺鈣、缺鐵者設計高鈣、高鐵食品,讓消費者一次滿足需要:不過專家指出,國外有研究顯示,同時攝取高量的鈣質是會抑制體內對鐵的吸收,意味著鈣與鐵的關係,如同魚與熊掌不可兼得。

 根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的﹁鈣對鐵吸收率的影響﹂中指出,瑞典學者Hallberg等進行人體實驗,在給予含鈣量不等的飲食︵其中含鐵量為三點八毫克,鈣為氯化鈣︶,以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率,結果發現,鈣會抑制鐵的吸收,而且二者之間有劑量效應。在不加鈣時,鐵的吸收率為百分之百;當鈣攝取量達一百六十五毫克時,就有顯著抑制效應:當鈣達三百毫克時,便會使鐵吸收減半。

 即使就鈣的添加形式來看,硫酸鹽、檸檬酸鹽及磷酸鹽類的鈣對鐵的吸收率都有抑制效應。同時良好的鐵質來源也會因外加氯化鈣,而使吸收率降為對照組約五十二%至七十六%。

 至於牛奶中的鈣是否會影響鐵的吸收:目前則尚無定論,但是一些研究顯示,來自乳製品如牛奶、起司的鈣會降低同一餐中的鐵吸收,不過也有其他研究否認此說法。

 值得注意的是,鈣抑制鐵作用只有在同時攝取鈣和鐵時才會發生。瑞典一項研究顯示,將廿一名停經前婦女分為二種飲食類型,A型是鈣與鐵均集中在中餐和晚餐攝取,B型則是中餐和晚餐含鐵豐富,而早餐和晚點富含鈣質,而鈣的來源是牛奶與乳酪。

 研究結果顯示,採取B型飲食的鐵吸收量較多,表示日常生活若錯開鐵與鈣的攝取有利於鐵的吸收,若同時攝取則鈣會干擾鐵的吸收,所以學者建議,分開鐵與鋼的吸收時間,有助於人體對鐵的吸收。如果補充鈣片則以二餐之間服用為佳。

 另一項研究顯示,給予男性受試著高鐵、高鈣、高磷飲食十二天,其鐵吸收率比正常鈣、高磷組顯著降低。

 蕭寧馨教授指出,從各項研究顯示,良好的鈣源與鐵源似乎無法兼得,若欲改國人鈣與鐵的營養,似乎不宜食用高鈣高鐵食品,若您藉由添加大量的鈣來強化食物,卻反而可能提高缺鐵的可能性。因此與其花大錢購買所謂高鈣、高鐵的健康食品,不如學習有效利用食物,重視營養素在三餐與點心之間做有效的分配,才能真正防止骨質疏鬆症及貧血的發生。

(摘自《自由時報》1998.06.13) 


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